Restaurant Toscanini in Amsterdam belichaamt de puurheid, eenvoud en eerlijkheid van de Italiaanse keuken. Als het even kanschuiven we iedere week minstens een keer aan voor lunch én diner. En als het even niet kan, dan maken we de Ravioli Barbabietola e Ricotta gewoon zelf!

Geweldige salie-botersaus

Wat deze ravioli tot een van onze favoriete gerechten van chef Leonardo Pacenti maakt, is toch wel de saus waar hij de gevulde pasta mee serveert. Wij ontfuselde het recept!

De Ingrediënten
(2 porties)

  • 250 gram Ravioli Barbabietola e Ricotta (bevroren)
  • Zout
  • 250 gram Ongezouten roomboter
  • Half bosje verse salie
  • Peper
  • Parmigiano Reggiano of Pecorino
  • Maanzaad

De Keukenhulpjes

  • Kookpan
  • Koekenpan
  • Pollepel
  • Fijne rasp

De Bereidingswijze

1. Zet een kookpan met ruim gezouten water op middelhoog vuur en breng dit aan de kook. Voeg – zodra het water kookt – de bevroren ravioli toe aan de pan, en laat deze ongeveer 5 minuten garen. Maak ondertussen de saus.

2. Zet een koekenpan op laag vuur en verwarm hier de ongezouten roomboter in. Voeg een pollepel van het kookvocht (uit de kookpan met ravioli) toe en laat deze samen verder verwarmen. Voeg de salietoe, proef, en breng de saus op smaak met peper en zout. Let op: laat dit mengsel niet te bruin worden. Het streven is een gesmolten botersaus met salie, geen beurre noisette.

3. Schep de ravioli - zodra deze gaar zijn – één voor één in de koekenpan met de salie-botersaus en roer dit vervolgens een minuutgoed door op laag vuur. Italianen noemen dit proces (waarbij de pasta en saus een geheel worden) ook wel ‘mantecare’. Indien de botersaus iets schift, kun je dit verhelpen door een klein beetje van het kookvocht van de ravioli toe te voegen, en opnieuw goed te roeren.

4. Rasp de Parmigiano Reggiano of Pecorino fijn. Schep tot slot de ravioli – met liefde – op een bord en maak het gerecht af met de saus, geraspte kaas en wat maanzaadjes.